利用甲醇、超声波、酶辅助提取法对核桃膈、核桃壳、核桃花中酚类化合物的比较

Food Chemistry

👉研究背景

       核桃含有丰富的生物活性化合物，如植物甾醇、膳食纤维和多酚，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎、抗癌、改善认知功能和减轻免疫毒性等多方面的功能，目前受到广泛的关注。   

       云南核桃是我国特有的一种核桃品种，核桃被分为多个部位（核桃膈、核桃膜、核桃花），每个部位都含有多种具有保健作用的物质，关于核桃花的化学成分的报道有限，这阻碍了其营养和药用价值的进一步利用。

👉研究方法

       以核桃为原料，采用甲醇缩合回流提取法、超声波提取法、酶辅助提取法提取核桃膈、核桃壳和核桃花中的酚类物质，比较了不同提取方法的酚类物质和抗氧化能力。

👉研究结果

       HPLC-MS/MS共鉴定出50种酚类化合物，其中DJF有41种，WP有32种，FJR有29种。

       WP中的单宁含量高于DJF和FJR。在主成分分析中，70%以上的差异可以用酚类成分间的明显对比来解释。核桃中的酚类物质具有显著的抗氧化作用，其中可湿性粉剂的抗氧化作用最强。

👉研究结论

       酚类物质的分析和比较可为功能性核桃速溶食品的开发提供参考。