六、采收与储存

（一）采收时间

不同花椒品质采收时机不一样，大红袍一般在6月下旬-9月上旬当果实全部变红、果皮上的椒泡凸起呈半透明状态，种子全部变成黑色时，选择在露水干后的晴天进行采收；顶坛花椒在6-8月，果实油囊饱满至颜色开始脱青均可采收，但在该段时间内采收迟一些的往往品质要好些；九叶青花椒在5-7月果实脱青之前均可采收，采收较迟一些的往往品质较好。遇大风、雨、露、雾时不采收。

（二）采收方法

大红袍和顶坛花椒仍以在树上手工直接摘取为主要采收方式，采用专用采收器具可有效提高采收效率，抓住果柄整穗采摘，轻放于采篮；九叶青花椒以剪枝整体烘干后分选为主，规模较小未修建烘干设备的农户也可将枝条剪下后摘取花椒再利用太阳晒干。

（三）干制方法

花椒采收后除少数如做保鲜椒加工等用途的之外，需干制保存。常用干制方法有利用太阳晒干（晒椒）和利用烘烤设备烘干（烤椒）两种。

1、晒椒

人工采收的花椒铺在干净的凉席类竹制器皿上进行晾晒，不宜直接铺在水泥地板之类在太阳下容易形成高温的地面上，以减少花椒油分的损失，影响成品品质。晾晒过程中切忌堆放过厚，以防中间部分因晾晒过程中产生的湿热环境影响而脱色变质。晾晒过程中应每3-4个小时用木棍轻轻翻动一次，切忌用手直接翻动，以避免椒油粘到手上造成损失。

2、烤椒

烤椒有两种方式，一是将花椒果实先从枝条上摘下后到烘烤设备上进行烤干，一种是将收回的枝条整枝放入烘烤设备中烤干后再分离花椒皮和花椒籽（主要在九叶青花椒上使用）。

花椒烘烤设备根据生产规模，可采购成品，也可自行设计建造。

3、储藏

经干制后的花椒（花椒皮）用食品级塑料袋打包，放入凉爽干燥的室内。花椒挥发气味大，储藏空间应为密闭。严禁将花椒和农药、化肥等混放储藏。若能利用抽真空或冷库等设施设备进行储藏则效果更好。