大兴安岭地区位于祖国北部边陲，属寒温带气候区，冬长夏短气候寒冷，昼夜温差大，地广人稀，土质肥沃，生物多样性丰富，山野菜资源种类繁多，贮藏量巨大，具有纯天然、无污染、品质好的特点。

全面停止商业性采伐之后，为加快林区产业结构调整，促进林区经济转型，地委行署提出发展管护区经济，结合我区实际，制定出台了《发展管护区经济指导意见》，将大兴安岭山野菜的人工种植技术推广作为发展管护区经济的重点内容。

人工种植山野菜发展前景十分乐观，为快速高效发展山野菜种植产业，大兴安岭地区农林科学院专家多次深入各县区林业局调研，广泛征求种植户的意见和建议，本着科学实用的原则，编写了《大兴安岭地区山野菜种植技术与食用方法手册》第一册，以后，根据读者的需求，将陆续出版。此手册的出版为今后进一步宣传、普及山野菜人工种植技术奠定基础，为推动我区山野菜产业发展做出贡献。

老山芹

种植技术

老山芹，有两种：学名，东北牛防风和兴安牛防风。属伞形科多年生草本植物。基生嫩叶可食用，是色、香、味俱佳的山野菜，含有苏氨酸、胱氨酸、精氨酸等16种氨基酸及香豆类和黄酮类化合物。

老山芹所含丰富的营养及膳食纤维，不但可以帮助胃肠蠕动，清理肠道垃圾还可以降血脂、降血压、降血糖。具有抗疲劳、抗辐射、减肥益智等功能；对风湿、类风湿、高血糖、高血脂、高血压、心脏血管及癌症化疗、化疗后的康复具有显著的食疗效果。

一、种子准备

种子量：垄上条播（行距65cm）按5-6斤/亩、育苗后垄上移栽（行距65cm）按2-3斤/亩准备，畦上条播（行距15-20 cm）按10-12斤/亩准备。

1、野生种子采集：7月中旬-8月上旬，采集无病虫害的饱满种子，采下来的种子放在阴凉地方凉干、筛选，贮藏。2、购买种子：购买时看好是不是老山芹种子，有的地方把大叶芹也叫老山芹，种子要无病、虫斑及饱满而且最好是当年种子。3、种子处理：（1）秋播时，种子采收后霜冻前直接播种（2）冷冻处理（冷冻90天以上）：当室外温度降到-15℃以下时，将种子倒入清水浸泡大约24小时左右，用含水量65%的细沙拌种子，沙子与种子比例为3:1（体积），拌均后再进行冷冻（装在网袋后埋到地里，上覆土10厘米），等到第二年4月末-5月初取出（播种前7-10天）种子，进行催芽（温度10-20℃条件下自然催芽）当看到约有30%左右种子露芽时即可播种。（3）未经低温处理的种子，在播种前需用40毫克／千克（400PPm）赤霉素液浸种12小时后播种。二、园地准备1、栽培地选择：最好选择PH5-6.5、土层厚、腐殖质含量较高的棕壤土或砂壤土及排水良好的半阳缓坡地块。 2、整地：整地前先每亩施腐熟有机肥1500公斤，磷酸二铵10-15公斤，硫酸钾5-7.5公斤，或多元复合肥10-15公斤。并进行旋耕作业。 ⑴ 起垄：垄宽60-65cm、垄高15-20cm。 ⑵ 作畦：畦宽100-120cm、畦高20-25cm。三、播种秋播，种子采收后霜冻前直接播种。春、夏播，经冷冻处理或赤霉素处理的种子播种。1、垄播：开沟条播，播深1.5-2cm，播后踩实。亩用种4-6斤。2、畦播：开沟条播，播深1.5-2cm，行距15-20 cm，播后踩实。亩用种10-12斤。四、田间管理1、间苗及补苗：6月中旬-7月初，当有2-3片基生真叶时，垄种按株距5-10 cm、亩保苗1-2万株，畦种按株距2-3 cm、亩保苗10-15万株，进行间苗及补苗。2、铲、趟及除草：及时除草，生育期要铲、趟2-3遍，达到无杂草及土壤疏松。3、有灌溉条件的地块，当土壤干（一般指土壤含水量低于17-20%时）、植株叶片萎蔫时，要及时浇水。4、追肥：每茬收获后，即时进行追肥。用量为尿素7.5公斤/亩、硫酸钾2公斤/亩。五、病虫害防治1、斑枯病（早疫病）（1）危害部位：叶、叶柄及茎。（2）病状特点：发病部位淡褐色油浸状小斑—坏死斑—散生小黑点。（3）药剂防治：70%百菌清+75%甲基托布津1000-1500倍喷雾。2、叶斑病（晩疫病）（1）危害部位：叶、叶柄及茎。（2）病状特点：发病部位黄绿色水浸状小点—灰褐色坏死斑边缘紫褐色—潮湿时灰白色霉层。（3）药剂防治：40%甲霜灵（瑞毒霉）或50%甲基托布津或50%加瑞农600-800倍液喷雾。3、黄萎病（1）危害部位：危害茎维管束，表现在叶片黄化。（2）病状特点：叶片由下往上黄化，植株矮小，维管束褐化等病征，严重时会使整株急速萎凋死亡。 （3）药剂防治：发病前或初期用50％甲基硫菌灵或多菌灵可湿性粉剂600-700倍液浇灌。4、炭疽病（1）危害部位：叶柄。（2）病状特点：叶柄褐色短条状或梭状稍下陷病斑—叶柄变褐色—收缩至萎垂。（3）药剂防治：70%百菌清+75%甲基托布津1000-1500倍液或三唑酮多菌灵800-1000倍液喷雾。5、菌核病（1）危害部位：叶、茎。（2）病状特点：发病部位暗绿色水渍状—褐色湿腐至软腐—表面长满白色菌丝体—黑色鼠粪状菌核。（3）药剂防治：50%农利灵1000倍液或50%速克灵（腐霉利）2000倍液或50%扑海因（异菌脲）1500倍液，着重喷植株下部和地际处。6、软腐病（1）危害部位：叶柄基部、茎基部。（2）病状特点：发病部位不定性水渍状斑—淡褐色软腐状斑-全株萎垂枯死。（3）药剂防治：发病初期65.5%农链霉素或新植霉素4000倍液或70%敌克松原粉800倍液或50%代森铵水剂800倍液或丰灵300倍液喷淋茎基部及土面。7、病毒病（1）危害部位：全株。（2）病状特点：叶片褪绿花斑—黄绿相间斑驳—叶片卷曲、皱缩、心叶畸形。（3）药剂防治：20%病毒A500倍液或5%菌毒清300-500倍液或1.5%植病灵300-500倍液喷雾。8、裂茎病（1）危害部位：茎、叶柄基部。（2）病状特点：生理病害。茎、叶柄基部出现裂缝。（3）药剂防治：喷施0.2--0.3%硼酸或0.3--0.5%硼砂水。9、根结线虫病（1）危害部位：根。（2）病状特点：植物寄生线虫。叶片退黄、根长出绿豆粒大小的结疖状根瘤。（3）药剂防治：50%辛硫磷1000倍液，按每株0.5-1千克淋施。10、蚜虫吸食老山芹营养及传播病毒病，可用50%马拉松乳剂1000倍液或50%速灭松1000倍液或70%三福可湿粉剂3500倍液或2.5%敌杀死3000倍液防治。六、收获

当年播种苗，当年不要采收。当第二年幼苗长到20-30 cm左右时可采收，采收时用刀近地面割收。如做留种田，只能收1-2茬，如只做商品菜生产田可收3-4茬，然后使其转向生殖生长、植株梗变硬老化、并分蘖出新株，以利提高下一年产量。垄种亩产1000斤左右，畦种亩产1500—2000斤。

食用方法

生长环境：生于林下、林缘、山溪旁、草甸子、山灌丛及草丛间。

采收加工：春季采嫩苗嫩叶柄，盐渍或沸水焯过，炒食、炖吃、做馅、凉拌。茎剥去外皮后可生食。嫩苗嫩叶做茶或晒干制成粉做饼干、面条、烙饼。

1、老山芹炖排骨土豆原料：排骨 500g、土豆 200g、老山芹 200g、大料 3-4瓣、盐 2-3勺、料酒 2-3勺。（1）排骨过沸水，然后捞出滤水。老山芹也先用开水焯过一遍，备用。（2）炒锅放油，不要太少，多一些没关系，适量的花椒、一到两个大料、适量酱油翻炒，火小点，别炒糊了。（3）调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。（4）放水淹过排骨，盖锅炖。（5）炖至汤所剩无几的时候。倒些香油进去，然后放老山芹和土豆充分翻炒。（6）再度添水没过材料，盖锅炖。（7）炖至汤干，关火。2、老山芹丸子   原料：老山芹一把、淀粉一勺、鸡精一小勺、鸡蛋三个、面粉适量、盐少许（1）水烧开加少许盐，放入老山芹焯一下，捞出沥干水份备用。（2）老山芹剁碎，加肉馅、葱花，盐，鸡蛋，淀粉，面粉搅拌均匀。（3）锅里放油加热，老山芹馅用勺子挖出来入热油锅炸至浮起，炸至黄色，捞出控油即可。